Contiene pieza de 5 Kg (Apróx).
Apariencia mezcla cárnica con presencia de músculos grandes y medianos, con algunos músculos oscuros y de grasa.
Textura ligeramente húmeda, firme, resistencia al corte, buena rebanabilidad.
Sabor ahumado, salado, cárnico, ligeramente dulce.